كيفية عمل مكرونة بالكريمة والدجاج مثل المطاعم
تبحث كثير من ربات البيوت عن طريقة عمل مكرونة بالكريمة والدجاج مثل المطاعم للحصول على طبق كريمي غني بالنكهة، دون أن تصبح الصلصة ثقيلة أو الدجاج جافًا. وتتميز هذه الوصفة بأنها لا تحتاج إلى مكونات معقدة، لكن نجاحها يعتمد على ترتيب الخطوات وطريقة تشويح الدجاج وتحضير الصلصة ودمج المكرونة معها في الوقت المناسب.
المكرونة بالكريمة والدجاج من الأطباق المناسبة للغداء أو العشاء، ويمكن تحضيرها في وقت قصير نسبيًا، كما يمكن تعديل مكوناتها حسب المتاح في المطبخ. وفي هذه الوصفة ستجدين طريقة التحضير بالتفصيل، مع أسرار الحصول على صلصة كريمية ناعمة ونكهة قريبة من أطباق المطاعم.
مكونات مكرونة بالكريمة والدجاج
للحصول على طبق متوازن، يفضل تجهيز المكونات قبل البدء في الطهي، لأن معظم خطوات الوصفة تتم بالتتابع.
مكونات المكرونة
- 500 جرام مكرونة، ويفضل الفيتوتشيني أو البيني أو الإسباجيتي.
- كمية مناسبة من الماء للسلق.
- ملعقة كبيرة من الملح.
مكونات الدجاج
- 500 جرام من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- رشة من البهارات المشكلة حسب الرغبة.
مكونات الصلصة الكريمية
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- 2 فص ثوم مفروم ناعمًا.
- كوب ونصف من كريمة الطبخ.
- نصف كوب من الحليب حسب الحاجة.
- نصف كوب من جبن البارميزان المبشور أو أي جبن مناسب للصلصات.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة صغيرة من جوزة الطيب حسب الرغبة.
- بقدونس مفروم للتزيين.
ما أفضل نوع مكرونة لهذه الوصفة؟
يمكن تحضير المكرونة بالكريمة والدجاج باستخدام أكثر من نوع، لكن بعض الأنواع تكون مناسبة للصلصة الكريمية أكثر من غيرها. الفيتوتشيني من الخيارات الشائعة لأنها عريضة وتحتفظ بكمية جيدة من الصلصة على سطحها، كما يمكن استخدام البيني أو الإسباجيتي أو الفوسيلي.
إذا كنت تريدين طبقًا قريبًا من الشكل المعروف في المطاعم، فإن المكرونة العريضة مع الصلصة الكريمية تمنح نتيجة مميزة، بينما تسمح الأنواع الحلزونية أو ذات التجاويف بتجمع الصلصة داخلها.
طريقة سلق المكرونة
ابدئي بوضع قدر كبير من الماء على نار عالية حتى يغلي تمامًا. أضيفي الملح، ثم ضعي المكرونة وحركيها خلال الدقائق الأولى حتى لا تلتصق.
اسلقي المكرونة حتى تصل إلى درجة نضج مناسبة مع الحفاظ على قدر من التماسك. لا يفضل طهيها بدرجة زائدة، لأنها ستكمل نضجها عندما تختلط مع الصلصة الكريمية.
قبل تصفية المكرونة، احتفظي بكوب تقريبًا من ماء السلق. هذه الخطوة مهمة جدًا، لأن ماء المكرونة يحتوي على النشويات التي تساعد على جعل الصلصة أكثر نعومة وتماسكًا عند دمجها مع المكرونة.
صفي المكرونة واتركيها جانبًا دون غسلها بالماء البارد، لأن النشا الموجود على سطحها يساعد الصلصة على الالتصاق بها بشكل أفضل.
طريقة تحضير الدجاج مثل المطاعم
قطعي صدور الدجاج إلى شرائح أو مكعبات متوسطة الحجم ومتقاربة في الحجم. توحيد حجم القطع يساعدها على النضج في الوقت نفسه ويقلل من احتمال جفاف القطع الصغيرة قبل اكتمال نضج القطع الأخرى.
تبلي الدجاج بالملح والفلفل الأسود والبابريكا والثوم البودرة والبهارات المشكلة. اتركيه لبضع دقائق حتى تتوزع التوابل على القطع.
سخني مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية، ثم أضيفي الزيت والزبدة. عندما تسخن الدهون، أضيفي قطع الدجاج في طبقة واحدة دون تكديسها.
اتركي الدجاج يأخذ لونًا ذهبيًا من الجهة الأولى قبل تقليبه. ثم قلبيه على الجهة الأخرى حتى ينضج تمامًا من الداخل. لا تحركي القطع بشكل مستمر، لأن تركها لفترة قصيرة دون تقليب يساعد على تكوين طبقة محمرة تعطي الدجاج نكهة أفضل.
بعد اكتمال التسوية، ارفعي الدجاج من المقلاة وضعيه جانبًا. لا تتخلصي من بقايا التحمير الموجودة في المقلاة، لأنها تحتوي على نكهة مركزة يمكن أن تضيف فرقًا واضحًا للصلصة.
سر طعم الدجاج الغني
من أهم أسرار مكرونة بالكريمة والدجاج مثل المطاعم عدم الاعتماد على التوابل وحدها. تحمير الدجاج جيدًا في مقلاة ساخنة يضيف نكهة عميقة، كما أن استخدام الزبدة مع الزيت يساعد على الحصول على مذاق غني دون احتراق الزبدة بسرعة.
احرصي كذلك على عدم ملء المقلاة بكمية كبيرة من الدجاج في وقت واحد. إذا كانت المقلاة صغيرة، من الأفضل طهي الدجاج على دفعتين بدلًا من تكديس القطع، لأن التكدس يؤدي إلى خروج السوائل وبدلًا من تحمير الدجاج يبدأ في الطهي داخل الماء.
طريقة عمل الصلصة الكريمية
بعد إخراج الدجاج من المقلاة، خففي النار إلى درجة متوسطة. أضيفي الزبدة ثم الثوم المفروم، وقلبي لوقت قصير حتى تظهر رائحة الثوم دون أن يتغير لونه إلى البني.
أضيفي كريمة الطبخ وابدئي في التقليب بهدوء. اتركيها تسخن على نار متوسطة منخفضة، وتجنبي الغليان القوي حتى لا تتغير طبيعة الصلصة أو تنفصل الدهون.
أضيفي الحليب تدريجيًا إذا كان قوام الصلصة أكثر سمكًا مما تريدين. لا تضيفي الحليب كله دفعة واحدة، بل تحكمي في القوام حسب حاجتك.
أضيفي الفلفل الأسود ورشة صغيرة من جوزة الطيب حسب الرغبة. بعد ذلك أضيفي الجبن المبشور بالتدريج مع التقليب حتى يذوب ويصبح الخليط ناعمًا.
كيف تحصلين على صلصة كريمية ناعمة؟
هناك عدة عوامل تساعد على نجاح الصلصة. أهمها استخدام نار متوسطة أو منخفضة، وعدم ترك الكريمة تغلي بقوة، وإضافة الجبن تدريجيًا مع التقليب.
إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا، أضيفي القليل من ماء سلق المكرونة بدلًا من إضافة كمية كبيرة من الحليب. ماء السلق يساعد على تخفيف الصلصة مع المحافظة على قدرتها على الالتصاق بالمكرونة.
أما إذا كانت الصلصة خفيفة جدًا، فيمكن تركها على نار هادئة لبضع دقائق مع التقليب حتى تصل إلى القوام المطلوب، مع مراعاة أنها ستزداد تماسكًا بعد إضافة الجبن والمكرونة.
متى نضيف ماء سلق المكرونة؟
ماء سلق المكرونة من المكونات المهمة في الوصفات الكريمية، وليس مجرد ماء زائد يمكن التخلص منه. يمكنك إضافة كمية صغيرة منه إلى الصلصة عندما تحتاج إلى تخفيفها أو عندما تريدين جعلها أكثر تجانسًا.
ابدئي بملعقتين أو ثلاث ملاعق، ثم قلبي وجربي القوام. ويمكن زيادة الكمية تدريجيًا حتى تصل الصلصة إلى الدرجة المناسبة.
طريقة دمج المكرونة مع الصلصة
بعد تجهيز الصلصة، أضيفي المكرونة المسلوقة إلى المقلاة. قلبيها برفق حتى تغطي الصلصة جميع أجزاء المكرونة.
إذا شعرتِ أن المكرونة تمتص الصلصة بسرعة، أضيفي كمية صغيرة من ماء السلق وواصلي التقليب. الهدف هو أن تصبح الصلصة مرتبطة بالمكرونة وليست منفصلة عنها في قاع المقلاة.
بعد ذلك أعيدي قطع الدجاج إلى المقلاة وقلبي المكونات لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط حتى تتوزع قطع الدجاج داخل الطبق وتتداخل نكهاتها مع الصلصة.
هل يمكن إضافة الخضار إلى مكرونة بالكريمة والدجاج؟
نعم، ويمكن أن تكون إضافة الخضار طريقة ممتازة لتغيير الوصفة وزيادة تنوعها. من الخيارات المناسبة الفلفل الملون والمشروم والبروكلي والسبانخ والبازلاء.
إذا كنت تستخدمين المشروم، يمكن تشويحه قبل تحضير الصلصة حتى يحصل على لون مناسب ويتخلص من جزء من مائه. أما البروكلي فيفضل طهيه بشكل منفصل أو سلقه لفترة قصيرة قبل إضافته.
يمكن أيضًا إضافة شرائح الفلفل الملون بعد تشويحها قليلًا، ما يمنح الطبق لونًا جذابًا ونكهة مختلفة.
طريقة مكرونة بالكريمة والدجاج بالمشروم
لتحويل الوصفة إلى مكرونة بالكريمة والدجاج والمشروم، قطعي المشروم إلى شرائح ثم شوحيه في المقلاة بعد الانتهاء من الدجاج. اتركيه حتى يتغير لونه وتتبخر السوائل الناتجة عنه.
ارفعي المشروم أو اتركيه في المقلاة، ثم ابدئي بإعداد الصلصة الكريمية بالطريقة نفسها. بعد ذلك أضيفي المكرونة والدجاج والمشروم إلى الصلصة وقلبي المكونات حتى تتجانس.
المشروم من الإضافات المناسبة جدًا للصلصات الكريمية لأنه يضيف نكهة عميقة ويجعل الطبق أكثر غنى.
طريقة عمل المكرونة بالكريمة والدجاج بدون جبن
يمكن إعداد الوصفة بدون جبن إذا كنت لا تفضلين طعمه أو لا يتوفر لديك. في هذه الحالة تعتمد كثافة الصلصة على كريمة الطبخ والحليب، ويمكن استخدام كمية مناسبة من ماء السلق للوصول إلى القوام المطلوب.
قد تحتاج الصلصة إلى وقت قصير إضافي على نار هادئة حتى تصل إلى درجة التماسك المناسبة، لكن يجب تجنب الحرارة العالية حتى لا تصبح الكريمة ثقيلة أو منفصلة.
أخطاء تجعل الدجاج جافًا
جفاف الدجاج من أكثر المشكلات شيوعًا عند إعداد هذه الوصفة، وغالبًا ما يحدث بسبب الإفراط في الطهي.
- تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة جدًا.
- ترك الدجاج على نار عالية لفترة طويلة.
- تقليب الدجاج باستمرار بدلًا من تركه يتحمر.
- استخدام مقلاة صغيرة تؤدي إلى تجمع السوائل.
- إعادة طهي الدجاج لفترة طويلة بعد إضافته إلى الصلصة.
لذلك من الأفضل طهي الدجاج حتى ينضج تمامًا ثم إعادته إلى الصلصة في نهاية الوصفة لفترة قصيرة فقط.
أخطاء تجعل الصلصة الكريمية ثقيلة
استخدام كمية كبيرة من الجبن أو ترك الكريمة على النار لفترة طويلة قد يجعل الصلصة شديدة السماكة. كما أن إضافة كمية كبيرة من الدهون دون موازنتها بالسائل يمكن أن تجعل الطبق ثقيلًا.
إذا لاحظتِ أن الصلصة بدأت تصبح كثيفة أثناء تجهيزها، أضيفي القليل من ماء سلق المكرونة وحركيها. هذه الطريقة تساعد على استعادة القوام الكريمي بسهولة.
كيف تحصلين على طعم قريب من المطاعم؟
الفرق في الطعم لا يعتمد على مكون سري واحد، وإنما على مجموعة من التفاصيل. أولها تحمير الدجاج جيدًا، ثم الاستفادة من النكهات المتبقية في المقلاة عند إعداد الصلصة.
كذلك يساعد استخدام الزبدة والثوم والجبن وماء سلق المكرونة على تكوين صلصة غنية ومتجانسة. والأهم هو عدم الإفراط في التوابل، لأن الصلصة الكريمية تحتاج إلى نكهة متوازنة حتى تظهر نكهة الدجاج والجبن والكريمة.
هل يمكن استخدام صدور الدجاج المجمدة؟
يمكن استخدام صدور الدجاج المجمدة بعد إذابتها بطريقة آمنة وتجفيفها جيدًا قبل التتبيل والطهي. وجود كمية كبيرة من الماء على سطح الدجاج قد يمنع تحميره ويؤدي إلى خروج السوائل داخل المقلاة.
بعد إذابة الدجاج، جففيه جيدًا بمناديل المطبخ، ثم قطعيه وابدئي في تتبيله قبل وضعه في المقلاة.
طريقة تقديم مكرونة بالكريمة والدجاج
بعد الانتهاء من الطهي، قدمي المكرونة مباشرة وهي ساخنة، لأن الصلصة الكريمية تزداد سماكة كلما بردت. يمكن تزيين الطبق بالبقدونس المفروم أو القليل من الجبن المبشور.
ويمكن تقديمها كطبق رئيسي إلى جانب سلطة خضراء أو سلطة بسيطة، كما يمكن تقديم الخبز المحمص معها لمن يفضل ذلك.
إذا كانت الوصفة معدة لعشاء عائلي، يمكن توزيعها في أطباق فردية وإضافة القليل من الفلفل الأسود والجبن على الوجه قبل التقديم.
هل يمكن تحضير المكرونة بالكريمة مسبقًا؟
الأفضل تناول هذه الوصفة بعد تحضيرها مباشرة، لأن المكرونة تستمر في امتصاص الصلصة مع مرور الوقت. لكن إذا احتجت إلى الاحتفاظ بها، يمكن وضعها في وعاء مناسب داخل الثلاجة بعد أن تبرد بالطريقة المناسبة.
عند إعادة التسخين قد تحتاجين إلى إضافة كمية صغيرة من الحليب أو ماء السلق لاستعادة القوام الكريمي، ثم تسخينها تدريجيًا بدلًا من تعريضها لحرارة عالية.
أسئلة شائعة عن مكرونة بالكريمة والدجاج
ما أفضل كريمة لعمل المكرونة بالكريمة والدجاج؟
يمكن استخدام كريمة الطبخ المخصصة للصلصات، لأنها تمنح الطبق قوامًا كريميًا مستقرًا. ويمكن تخفيفها بكمية صغيرة من الحليب أو ماء سلق المكرونة إذا كانت كثيفة.
هل يمكن استبدال كريمة الطبخ بالحليب؟
يمكن إعداد نسخة أخف باستخدام الحليب، لكن القوام والطعم سيختلفان عن الوصفة الكريمية التقليدية. للحصول على صلصة أكثر سماكة يمكن استخدام كمية مناسبة من الجبن أو طريقة تحضير تعتمد على الدقيق والزبدة.
كيف أمنع الصلصة من الانفصال؟
تجنبي الغليان الشديد، واستخدمي نارًا متوسطة أو منخفضة، وأضيفي الجبن تدريجيًا مع التقليب. كما يساعد ماء سلق المكرونة على تحسين تجانس الصلصة.
لماذا تصبح المكرونة جافة بعد إضافة الصلصة؟
غالبًا لأنها امتصت كمية كبيرة من الصلصة أو لأن الصلصة كانت كثيفة منذ البداية. يمكن إضافة القليل من ماء سلق المكرونة أو الحليب أثناء التقليب حتى تستعيد المكرونة قوامها الكريمي.
هل يمكن استخدام أفخاذ الدجاج بدل صدور الدجاج؟
نعم، يمكن استخدام أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد، وهي في العادة أكثر احتفاظًا بالرطوبة من صدور الدجاج. قطعيها إلى قطع متقاربة الحجم وتأكدي من اكتمال نضجها قبل إضافتها إلى الصلصة.
هل يمكن إضافة الجبن الشيدر؟
يمكن إضافة الشيدر حسب الرغبة، لكنه يمنح الصلصة نكهة مختلفة وأكثر وضوحًا. إذا كنت تبحثين عن طعم أقرب إلى الصلصات الكريمية التقليدية، يمكن استخدام البارميزان أو كمية معتدلة من نوع جبن مناسب للذوبان.
تحضير مكرونة بالكريمة والدجاج مثل المطاعم لا يحتاج إلى خطوات معقدة، لكن الوصول إلى النتيجة المثالية يتطلب الاهتمام بطريقة طهي الدجاج وقوام الصلصة ودرجة نضج المكرونة. ابدئي بتحمير الدجاج جيدًا دون الإفراط في طهيه، ثم استغلي النكهات الموجودة في المقلاة لتحضير الصلصة الكريمية.
احرصي على سلق المكرونة بدرجة مناسبة والاحتفاظ بجزء من ماء السلق، ثم ادمجي المكرونة مع الصلصة قبل إعادة الدجاج في النهاية. بهذه الطريقة تحصلين على طبق كريمي غني ومتجانس، ويمكنك إضافة المشروم أو الخضار حسب رغبتك لتقديم وصفة متنوعة في كل مرة.
تعليقات
إرسال تعليق